Conservation de la vanille:
Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air dans une boîte en fer (grandeur adaptée à la quantitée de gousses) ou dans un pot en verre. Si vous avez beaucoup de gousses attachez les avec une ficelle de raphia, afin de conserver leur humidité et leur souplesse.
Il faut 4 à 5 kg de vanille verte pour 1 kg de vanille traîtée et compter une année entre le moment de la cueillette et celui de la commercialisation, d'ou le prix élevé.
La christophine ou chayotte contient 90% d'eau, elle est peu calorique, elle est riche en vitamine C, potassium, cuivre et magnésium. Sa pulpe s'accommode en salade, en purée, en gratin.
La base du gratin de christophine:
La chaire de la christophine (pressée pour extraire l'eau) et passée au presse purée.
De la béchamel
Du gruyére
Les épices
Le curry (ou kari ) est une préparation d'épices très répendue dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté) mais très parfumé. Le curry contient généralement du gingembre, de la coriandre, du cumin, du curcuma etc... (en fonction de son origine). Il sert à préparer les plats de poisson ou de viande.
Le piment fort des antilles :
La force du piment est dans les graines. Ne vous touchez pas le visage surtout les yeux, après l'avoir manipulé. Pour atténuer le feu, rien de tel que du lait, ne prenez pas d'eau ni de pain (comme on a tendance à faire.)
Le piment végétarien
Très apprécié aux antilles est très parfumé et donne beaucoup de goût aux plats cuisinés. Contrairement au piment fort, il est doux et ne pique pas, on peut donc sans problème l'utiliser si on a des enfants.